JORNADAS SOBRE TÉCNICAS ARTESANALES DE SACRIFICIO DE PECES “IKEJIME” POR EL PROFESIONAL DEL SECTOR SR. NAOKI MAEDA
2025/6/3
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Del 13 al 15 de mayo, el Sr. Naoki Maeda, propietario, de 5ª generación, de la Pescadería Sasue Maeda en la ciudad de Yaizu (prefectura de Shizuoka), participó en Marbella en varias sesiones formativas sobre las técnicas artesanales de sacrificio de peces.
El 13 de mayo, el Sr. Maeda ofreció sus conocimientos sobre los principios básicos del sacrificio y desangramiento de peces antes de su consumo “Ikejime” en un barco en el puerto de Estepona, intercambiando opiniones sobre las diferencias metodológicas con los profesionales del puerto.
El 14 de mayo, un restaurante de Sotogrande (Cádiz) acogió al Sr. Maeda, como ponente de las técnicas citadas, y al Sr. Yasuhiko Inoue, chef y propietario del restaurante “Simples”, en Yaizu), quien ofreció una variada degustación de platos de pescado.
Por último, el 15 de mayo, el Sr. Maeda impartió una clase a los estudiantes de la escuela profesional de hostelería y gastronomía “Les Roches Marbella” sobre los métodos de sacrificio y manipulación de peces.